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168 horas: Mucho queso (26/04/19)

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Llega la feria del queso de Trujillo y los extremeños se preparan para degustar numerosas variedades procedentes de diferentes países. Pero Extremadura no se queda atrás, por toda la geografía regional podemos encontrar quesos que recogen la esencia de cada rincón de Extremadura, así como queserías innovadoras que están sacando con éxito al mercado nuevas variedades. En 168 Horas vamos a conocer varios negocios. Una quesería de Alburquerque que hace quesos con jamón ibérico, aceitunas o boletus, entre otros, totalmente artesanales, y ahora está experimentando para sacar una nueva línea de quesos con vino. Todo elaborado con productos extremeños. Visitaremos una cava de quesos en Zafra, en donde conoceremos a una de las pocas afinadoras de queso de Extremadura. En Castilblanco se sigue elaborando un queso de oveja y cabra que se recogía en El Practicón, un tratado de cocina que se escribió en 1894. Probaremos a qué sabe este antiguo queso. En Bodonal de la Sierra se encuentra Mamá Cabra, son quesos ecológicos que empiezan a ser reconocidos internacionalmente. Se trata de un proyecto sostenible que puso en marcha una pareja, un economista madrileño y una veterinaria extremeña. Ya cuentan con una finca ecológica de cabras y una novedosa quesería que dispone de una bodega de piedra. Uno de sus quesos más conocidos pesa 8 kilos. En Extremadura tan solo quedan 5.000 vacas de leche. Las explotaciones dedicadas a la leche y queso de vaca han ido desapareciendo en la región. Sabremos más de ello y visitaremos una granja de vacas de leche en Casar de Cáceres. Sin abandonar este municipio cacereño con famosa tradición quesera, pararemos a comer en Casa Claudio, donde han introducido el queso en el menú que ofrecen a sus clientes.
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